Prvi put sam ovaj Lotus cheesecake pripremila za porodično okupljanje tokom toplog vikenda kada mi se nije uključivala rerna. Željela sam napraviti tortu koja se može završiti unaprijed, ali sam se pribojavala da će krema bez želatine biti premekana za uredno rezanje.
Nakon nekoliko pokušaja pronašla sam odnos mascarponea, krem sira i umućenog vrhnja koji se lijepo stegne tokom hlađenja. Najvažnije je da svi sastojci budu hladni i da se krema ne miksa duže nego što je potrebno.
Hrskava podloga, blaga cheesecake krema i tanki sloj Biscoff namaza daju dovoljno izražen okus, a torta nije preteška ni pretjerano slatka. Najradije je pripremim prethodne večeri i ostavim u frižideru do posluživanja.
Zašto volim ovaj Lotus cheesecake bez pečenja
Ovaj cheesecake ne sadrži želatinu i ne zahtijeva pečenje. Mascarpone kremi daje čvrstoću, dok krem sir donosi blagu svježinu koja ublažava slatkoću Lotus keksa i namaza.
Priprema nije komplikovana, ali je važno poštovati redoslijed dodavanja sastojaka. Vrhnje za šlag muti se odvojeno, a zatim pažljivo spaja sa sirnom kremom. Tako završna smjesa ostaje lagana, glatka i dovoljno stabilna.
Osnovne informacije
- Priprema: približno 35 minuta
- Hlađenje: najmanje 6 sati
- Kalup: 22 cm
- Količina: 10–12 kriški
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za podlogu
- 250 g Lotus Biscoff keksa
- 100 g otopljenog maslaca
Za cheesecake kremu
- 500 g hladnog mascarponea
- 300 g hladnog punomasnog krem sira
- 250 ml hladnog vrhnja za šlag s najmanje 35% mliječne masti
- 70 g šećera u prahu
- 120 g Lotus Biscoff namaza
- 1 kesica učvršćivača za šlag, po potrebi
Za preljev
- 180 g Lotus Biscoff namaza
- 1 kašika ulja neutralnog okusa, po potrebi
Za ukrašavanje
- 4–5 Lotus Biscoff keksa
- malo umućenog šlaga, po želji
Priprema kalupa
Za ovaj recept koristim kalup s odvojivim obručem promjera 22 cm. Na dno stavite papir za pečenje, a uz unutrašnju stranu obruča možete postaviti acetatnu foliju.
Acetatna folija nije obavezna, ali pomaže da stranice torte nakon skidanja obruča ostanu ravne i uredne.
Ako koristite kalup promjera 24 cm, cheesecake će biti nešto niži. Kalup od 26 cm ne preporučujem za ovu količinu jer bi slojevi postali pretanki.
Kako napraviti podlogu od Lotus keksa
Lotus kekse sameljite u sitne mrvice. Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte.
Smjesa treba izgledati poput mokrog pijeska i zadržati oblik kada je stisnete među prstima. Ako djeluje izrazito suho i rasipa se, možete dodati još jednu kašiku otopljenog maslaca.
Smjesu prebacite u pripremljeni kalup. Ravnomjerno je rasporedite i dobro pritisnite dnom čaše ili ravnom kašikom.
Posebno pažljivo pritisnite podlogu uz rubove kalupa jer se ti dijelovi najlakše mrve prilikom rezanja.
Kalup stavite u frižider najmanje 20 minuta dok pripremate kremu.
Priprema cheesecake kreme
Mascarpone, krem sir i vrhnje za šlag trebaju biti dobro ohlađeni. Krem sir ne smije sadržavati previše izdvojene tečnosti. Ako je primijetite u pakovanju, pažljivo je ocijedite.
U veću zdjelu stavite mascarpone, krem sir, prosijani šećer u prahu i Biscoff namaz. Miksajte na najmanjoj brzini samo dok ne dobijete glatku i ujednačenu kremu.
U posebnoj, čistoj zdjeli počnite mutiti hladno vrhnje za šlag. Kada se djelimično zgusne, po potrebi dodajte jednu kesicu učvršćivača i nastavite mutiti dok šlag ne zadrži oblik.
Nemojte ga miksati dok ne postane zrnast i pretjerano tvrd.
U sirnu kremu prvo dodajte približno trećinu umućenog šlaga i kratko promiješajte. Zatim dodajte ostatak i pažljivo ga sjedinite kuhinjskom špatulom, pokretima odozdo prema gore.
Zašto ne koristim četiri kesice učvršćivača
U staroj verziji recepta bile su navedene četiri kesice učvršćivača. To je previše za 200 ml vrhnja i krema bi mogla dobiti praškastu, gumastu teksturu.
Za 250 ml vrhnja dovoljna je najviše jedna kesica, a često nije potrebna ni ona ako vrhnje sadrži najmanje 35% mliječne masti i svi sastojci su dobro ohlađeni.
Čvrstoću ovog cheesecakea prvenstveno daju mascarpone i dovoljno dugo hlađenje.
Slaganje Lotus cheesecakea
Kremu rasporedite preko ohlađene podloge. Najprije je lagano potisnite prema rubovima kako ne bi ostale praznine, a zatim poravnajte površinu.
Kalup nekoliko puta blago spustite na radnu površinu kako bi izašli veći džepovi zraka.
Cheesecake stavite u frižider najmanje dva sata prije dodavanja završnog preljeva. Površina kreme treba se prvo učvrstiti kako se ne bi pomiješala s toplim namazom.
Kako napraviti Biscoff preljev
Biscoff namaz stavite u manju posudu i zagrijavajte vrlo kratko iznad vodene pare ili u mikrovalnoj pećnici u intervalima od nekoliko sekundi.
Potrebno ga je samo omekšati toliko da se može ravnomjerno razmazati. Ne smije biti vruć.
Ako je i nakon zagrijavanja pregust, dodajte jednu kašiku ulja neutralnog okusa i dobro promiješajte.
Omekšani namaz ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Treba biti tečan, ali tek mlak kada ga nanosite na cheesecake.
Prelijte ga preko ohlađene kreme i lagano povucite špatulom prema rubovima.
Koliko dugo se Lotus cheesecake treba hladiti?
Nakon dodavanja preljeva vratite cheesecake u frižider na najmanje četiri sata. Zajedno s prvim hlađenjem potrebno mu je ukupno najmanje šest sati.
Za najurednije kriške preporučujem da ga ostavite u frižideru preko noći. Podloga će se povezati, krema stabilizirati, a gornji sloj dovoljno stegnuti.
Kada skidate obruč, prvo tankim nožem pažljivo prođite uz unutrašnji rub ako niste koristili acetatnu foliju.
Kako dobiti uredne kriške
Koristite dug i oštar nož. Oštricu kratko zagrijte pod toplom vodom, potpuno je obrišite i napravite prvi rez.
Nož očistite i ponovo zagrijte prije svake naredne kriške. Tako se tamniji Biscoff preljev neće razmazivati preko svijetle kreme.
Cheesecake režite direktno iz frižidera. Ako dugo stoji na sobnoj temperaturi, krema će postepeno omekšavati.
Najčešće greške
Svi sastojci se miksaju zajedno
Istovremeno miksanje mascarponea, krem sira i tečnog vrhnja može uspjeti, ali je teže procijeniti pravi trenutak za prestanak miksanja. Sigurnije je vrhnje umutiti odvojeno i potom ga umiješati u sirnu kremu.
Predugo miksanje mascarponea
Mascarpone može postati zrnast ili pustiti tečnost ako ga dugo miksate. Zaustavite mikser čim smjesa postane glatka.
Vruć Biscoff namaz
Vruć namaz može otopiti površinu kreme. Preljev treba biti samo mlak i dovoljno tečan za razmazivanje.
Prekratko hlađenje
Cheesecake bez želatine mora imati dovoljno vremena da se stegne. Četiri sata ukupnog hlađenja najčešće nisu dovoljna za uredne kriške.
Previše namaza na vrhu
Starih 300 g namaza stvorilo bi debeo i vrlo sladak sloj koji bi se teško rezao. Za kalup od 22 cm dovoljno je približno 180 g.
Male izmjene koje možete napraviti
U kremu možete dodati prstohvat cimeta ako želite naglasiti začinsku aromu Lotus keksa.
Za nešto manje sladak preljev pomiješajte 120 g Biscoff namaza s 50 ml zagrijanog vrhnja za šlag. Dobit ćete mekši sloj koji se lakše reže.
Između podloge i kreme možete dodati tanki sloj nasjeckanih prženih lješnjaka. Nemojte pretjerivati kako podloga ne bi postala teška za rezanje.
Razlika između ovog cheesecakea i Lotus kolača
Ovaj Lotus cheesecake ima čvrstu podlogu od mljevenog keksa i jedan bogat sloj sirne kreme.
Ako više volite mekane, naizmjenične slojeve cijelog keksa i mascarpone kreme, pogledajte i moj Lotus Biscoff kolač bez pečenja s mascarponeom. To je drugačiji desert iako oba imaju karakterističan okus Lotus keksa.
Ova rečenica je važna jer jasno objašnjava čitaocu i Googleu da se ne radi o dva jednaka recepta.
Pratite Slatkoljupce na Facebooku
Volite kremaste kolače i recepte bez pečenja? Pratite Facebook stranicu Slatkoljupci, gdje redovno objavljujem nove recepte, praktične savjete i ideje za domaće deserte. Kliknite na naziv stranice i pridružite se našoj slatkoj zajednici!
Kako čuvati Lotus cheesecake bez pečenja
Cheesecake držite pokriven u frižideru i potrošite u roku od tri dana. Nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi duže nego što je potrebno za rezanje i posluživanje.
Možete ga zamrznuti bez dekorativnih keksa. Pojedinačne kriške dobro zatvorite i čuvajte u zamrzivaču najduže mjesec dana.
Odmrzavajte ih postepeno u frižideru. Nakon odmrzavanja podloga može biti nešto mekša, ali okus ostaje dobar.
Završni savjet
Za stabilnu kremu važniji su hladni sastojci, pravilan način miješanja i dovoljno dugo hlađenje nego velika količina učvršćivača.
Cheesecake pripremite dan prije posluživanja. Tako ćete biti sigurni da se potpuno stegnuo, a okusi Lotus keksa, krem sira i Biscoff namaza lijepo povezali.
