Prije nekoliko godina tražila sam tortu koja neće biti teška nakon ručka, a opet dovoljno bogata da izgleda svečano kada je iznesem na sto. Tako je nastala ova voćna torta s mascarpone kremom koju danas pravim kad god imam maline, šumsko voće ili jagode u zamrzivaču.
Najviše volim što se voćni fil lijepo poveže s laganom kremom od mascarpone sira. Biskvit upije dio voćnih sokova pa svaki sloj ostane mekan i pun okusa, čak i dan nakon pripreme.
Sastojci
Voćni fil
- 250 g smrznutog voća
- 1 kašika gustina
- 5 kašika šećera (oko 60 g)
- 3 kašike limunovog soka (20 ml)
- 1 kašika maslaca (10 g)
Biskvit
- 4 jaja (M)
- 130 g šećera
- 150 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1 vanilin šećer
- 3 kašike ulja
Krema
- 375 g mascarpone sira
- 600 ml slatkog vrhnja za šlag
- 6 kašika šećera
- 2 vanilin šećera ili nekoliko kapi arome vanilije
- 1 kašičica rendane korice mandarine ili limuna
- 1,5 kesica učvršćivača za šlag
Priprema
Za početak pripremim voćni fil. Smrznuto voće stavim u šerpu i zagrijavam dok ne omekša. Kada želim potpuno glatku teksturu, voće procijedim kroz sito. Dodam šećer, limunov sok i maslac pa kratko kuham. Gustin razmutim u malo vode i umiješam u voće. Nakon nekoliko minuta fil postane lijepo gust. Ostavim ga sa strane da se potpuno ohladi.
Za biskvit umutim jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i prozračna. Dodam ulje i vanilin šećer, a zatim lagano umiješam brašno pomiješano s praškom za pecivo. Smjesu rasporedim u pleh obložen papirom za pečenje i pečem na 170°C dok biskvit ne dobije laganu zlatnu boju. Nakon kratkog hlađenja skinem papir i biskvit podijelim na četiri jednaka dijela.
Za kremu prvo kratko izmiješam mascarpone, šećer, vaniliju i koricu citrusa. Dodam hladno slatko vrhnje i učvršćivač za šlag pa mutim dok ne dobijem čvrstu i glatku kremu.
Na prvi sloj biskvita rasporedim kremu pa nekoliko kašika voćnog fila. Nastavim slagati na isti način dok ne potrošim sve slojeve. Završim kremom na vrhu i ukrasim svježim voćem.
Tortu ostavim u frižideru nekoliko sati prije rezanja kako bi se svi slojevi lijepo povezali.
Savjet iz kuhinje
Ako koristiš maline ili šumsko voće, fil obavezno potpuno ohladi prije slaganja. Topao fil može omekšati kremu i otežati uredno rezanje torte.
Kako čuvati
Tortu čuvam u frižideru i najčešće je potrošimo u roku od dva do tri dana. Drugog dana bude čak i ukusnija jer biskvit upije dio voćnog fila.
