Nutella keksi od 3 sastojka imaju čokoladno tijesto i završetak od Nutelle koji se nanosi tek nakon pečenja. U sredini svakog keksa napravi se udubljenje za namaz, pa nema spajanja dva dijela tijesta ni zatvaranja punjenja.
Za tijesto su potrebni Nutella, jaje i glatko brašno. Dodatni šećer i maslac ne dodaju se jer namaz već sadrži šećer i masnoću. Najviše pažnje treba posvetiti odmjeravanju brašna, jednakoj veličini keksa i trenutku vađenja iz rerne.
Ova izvedba nije potvrđena našim probnim pečenjem; vrijeme pečenja zato je početni okvir, uz provjeru tijesta.
Sastojci za približno 10 keksa
Za tijesto
- 280 g Nutelle
- 1 jaje veličine L
- 150 g glatkog pšeničnog brašna
Za završetak
- 100 g Nutelle
Ukupno je potrebno 380 g Nutelle, podijeljeno na tijesto i završni namaz. Tih 100 g odvojite prije početka kako ih ne biste slučajno umiješali u tijesto.
Koristite obično glatko brašno. U ovu verziju ne ide samodizajuće brašno, prašak za pecivo ni soda bikarbona.
Pripremite posudu, pjenjaču ili ručni mikser, špatulu, vagu, pleh i papir za pečenje. Za nanošenje namaza možete koristiti slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom, kao na prikazanim kadrovima, ili malu kašiku.
Kako sjediniti Nutellu, jaje i brašno
Nutella treba biti na sobnoj temperaturi i dovoljno maziva da se može miješati. Nemojte je zagrijavati dok ne postane vruća ili sasvim tečna.
U posudu stavite 280 g Nutelle i jaje. Promiješajte pjenjačom ili kratko mikserom na manjoj brzini, dok smjesa ne postane ujednačena. Nije potrebno dugo mućenje niti stvaranje pjenaste smjese.
Dodajte 150 g brašna i umiješajte špatulom. Zahvatite smjesu s dna i uz stranice posude, gdje se često zadržavaju suhi tragovi. Prestanite miješati čim dobijete povezano tijesto bez vidljivog brašna.
Jaje povezuje sastojke i doprinosi učvršćivanju tijesta tokom pečenja. Brašno daje strukturu, dok Nutella donosi okus, šećer i masnoću. Zbog toga promjena količine brašna može primjetno promijeniti teksturu keksa.
Tijesto ne treba mijesiti kao tijesto za hljeb. Također, nemojte ga obilno posipati brašnom radi lakšeg oblikovanja. Ako se lijepi za pribor, prvo ga sastružite špatulom i provjerite jesu li sastojci tačno odmjereni. Ne dodajte brašno napamet.
Oblikovanje udubljenja za namaz
Pleh obložite papirom za pečenje. Rernu zagrijte na 180 °C s gornjim i donjim grijačem ili 160 °C s ventilatorom.
Gotovo tijesto izvažite i podijelite na deset jednakih dijelova. Ovaj način je precizniji od određivanja unaprijed zadane mase kuglice jer jaja iste oznake nisu potpuno jednake težine.
Svaki dio kratko zaoblite među dlanovima, položite na papir i blago spljoštite. Nastojte da svi keksi imaju sličnu debljinu kako se manji i tanji ne bi ispekli prije ostalih.
Poleđinom male kašike napravite plitko udubljenje u sredini. Pritisnite postepeno, bez probijanja tijesta do papira. Oko udubljenja treba ostati dovoljno tijesta da drži oblik.
Između keksa ostavite približno 5 cm razmaka. Ako ih ne možete rasporediti bez zbijanja, pecite u dvije ture. Drugu turu stavljajte na ohlađen pleh: vruć metal počinje zagrijavati tijesto prije nego što ono uđe u rernu.
| Dio pripreme | Raspored za jedan keks |
|---|---|
| Tijesto | Jedna desetina ukupne smjese |
| Udubljenje | Plitko, sa sačuvanim dnom |
| Završni namaz | Približno 10 g Nutelle |
| Nanošenje namaza | Nakon potpunog hlađenja |
Ovdje se Nutella ne stavlja u sirovo tijesto. Svih 100 g predviđenih za završetak sačuvajte dok keksi ne budu pečeni i ohlađeni.
Pečenje: pratite rubove i površinu
Pleh stavite na srednji nivo zagrijane rerne. Počnite provjeravati nakon osam minuta. Raspon od 8–10 minuta potiče iz osnovnog recepta za drugačije oblikovane kekse i nije potvrđeno završno vrijeme za ovu prilagodbu.
Rubovi trebaju biti učvršćeni, a površina izgubiti izgled mokrog tijesta. Ako se tijesto još vidljivo razlijeva ili djeluje sirovo, nastavite pečenje u kratkim intervalima i ponovo provjerite.
Tamna boja otežava procjenu samo prema rumenilu. Obratite pažnju na promjenu površine i rubova, a ne na očekivanje da keks snažno potamni.
Ne čekajte da cijeli keks postane tvrd u rerni. Topli keksi su osjetljiviji i dodatno se učvršćuju tokom hlađenja. S druge strane, mekana tekstura nije razlog da se izvadi tijesto koje je još očigledno sirovo.
Ako se udubljenje tokom pečenja podiglo, obnovite ga odmah nakon vađenja nježnim pritiskom poleđine kašike. Ne pritiskajte prstom jer je tijesto vruće. Ako rub pri pritisku počinje pucati, nemojte silom produbljivati sredinu.
Ostavite kekse na plehu najmanje pet minuta. Zatim ih širokom lopaticom prenesite na rešetku, podupirući cijelo dno. Prije dodavanja namaza pustite da se potpuno ohlade.
Nutellu nanesite na ohlađene kekse
Preostalih 100 g Nutelle prebacite u slastičarsku vrećicu. Za izražene brazde koristite zvjezdasti nastavak. Namaz treba biti maziv, ali dovoljno gust da zadržava oblik nakon istiskivanja.
Vrećicu držite iznad udubljenja i kratkim kružnim pokretom nanesite približno 10 g namaza na svaki keks. Prestanite pritiskati prije nego što podignete nastavak kako ne biste izvukli dugačak vrh.
Ako nemate vrećicu, namaz rasporedite malom kašikom. Oblik će biti jednostavniji, ali količina i redoslijed ostaju isti.
Nemojte dodavati Nutellu na tople kekse ako želite sačuvati oblik dekoracije. Toplota je može omekšati, pa će se razliti preko udubljenja.
Za biskvitnu verziju koja se priprema u kalupu za muffine pogledajte Nutella kolačiće s čokoladnom kremom. Oni se razlikuju od ovih keksa i po smjesi i po načinu punjenja.
Šta najčešće otežava pripremu?
Pucanje prilikom pravljenja udubljenja: kašika je možda pritisnuta preduboko ili je tijesto previše spljošteno. Pritisak rasporedite postepeno, ostavljajući sačuvano dno.
Lomljenje pri premještanju: keks je podignut prerano ili bez dovoljne potpore. Ostavite ga da odstoji na plehu i koristite široku lopaticu.
Tvrd i suh keks: mogući uzroci su dodatno brašno i predugo pečenje. Zato prvo odvagajte propisanu količinu i pratite kekse od početne provjere.
Namaz ne zadržava šare: keks je još topao ili je Nutella previše zagrijana. Za dekoraciju koristite ohlađene kekse i namaz sobne temperature.
Ako želite još jedan desert s kratkom listom sastojaka, Čokoladni fudge od kikiriki putera priprema se bez pečenja i bez oblikovanja pojedinačnih keksa.
Čuvanje bez gnječenja dekoracije
Kekse potpuno ohladite prije zatvaranja u posudu. Složite ih u jednom redu ili koristite posudu s odvojenim nivoima kako gornji keksi ne bi pritiskali namaz na donjima.
Čuvajte ih zatvorene na hladnom i suhom mjestu, dalje od sunca, rerne i radijatora. Kao praktičan rok za ovu verziju preporučila bih do tri dana. U vrlo toploj prostoriji namaz može omekšati; ako kekse rashladite u frižideru, očekujte čvršću teksturu.
Za drugačiji desert od tri sastojka na blogu je i Čokoladni fudge od banane, koji se hladi u posudi i zatim reže.
