Lotus Biscoff kolač bez pečenja pravim kada želim desert s izraženim okusom Biscoff keksa, ali bez pripreme biskvita i dugog vremena provedenog u kuhinji. Ovdje najveći dio posla zapravo odradi frižider. Keksi između slojeva kreme postepeno omekšaju, pa se nakon nekoliko sati kolač može uredno rezati.
Kod ovog recepta posebno pazim na dvije stvari. Biscoff kekse samo kratko provučem kroz mlijeko, jer vrlo brzo upijaju tečnost. Također, mascarpone dodajem tek kada je slatka pavlaka gotovo umućena. Na taj način krema ostaje glatka i dovoljno čvrsta, bez nepotrebnog dugog miksanja.
Najradije ga pripremim navečer i ostavim preko noći u frižideru. Tada su slojevi povezani, keksi mekani, a hladna mascarpone krema dovoljno stabilna da se kriške lijepo izvade iz kalupa.
Zašto ćete voljeti ovaj Lotus Biscoff kolač bez pečenja
Za ovaj kolač nije potrebna ni rerna ni želatina. Slaže se od nekoliko jednostavnih komponenti, a ipak nakon hlađenja dobije jasne slojeve.
Biscoff keksi daju karakterističan karamelizirani, blago začinjeni okus. Mascarpone krema je mnogo blaža, što je ovdje važno jer su i keksi i namaz već dovoljno slatki.
Još jedna prednost je što se kolač može pripremiti dan ranije. Zapravo, meni je tada još bolji jer keksi imaju dovoljno vremena da omekšaju.
Šta možete očekivati?
Nakon potpunog hlađenja keksi više nisu hrskavi. Postaju mekani i mogu se rezati viljuškom zajedno s kremom, ali ne bi trebali biti raskvašeni.
Mascarpone krema ostaje lagana i glatka. Nije čvrsta poput kreme s maslacem, ali nakon nekoliko sati u frižideru dovoljno dobro drži slojeve.
Na vrhu je tanak sloj Biscoff namaza. Njegov okus je intenzivniji od kreme, pa već mala količina daje lijep završetak.
Kada prerežem kolač, trebaju se jasno vidjeti naizmjenični slojevi tamnijih keksa i svijetle kreme.
Sastojci
Slojevi
- 375 g Lotus Biscoff keksa
- 150 ml mlijeka
Mascarpone krema
- 500 ml hladne slatke pavlake za šlag, najmanje 35% mliječne masti
- 250 g mascarponea
- 20 g šećera u prahu
Preljev
- 50–60 g Lotus Biscoff namaza
Za dekoraciju
- 2–3 Lotus Biscoff keksa
- malo umućene slatke pavlake, po želji
Zašto koristim baš ove sastojke?
Lotus Biscoff keksi su osnova cijelog kolača. Njihov karamelizirani okus dovoljno je izražen da nije potrebno dodavati mnogo drugih aroma.
Mlijeko koristim samo da keksi počnu omekšavati. Ne natapam ih kao piškote za tiramisu. Dovoljan je vrlo kratak kontakt s mlijekom.
Mascarpone kremi daje punoću i stabilnost. Važno mi je da bude hladan jer se tako mnogo lakše sjedini s umućenom pavlakom.
Slatka pavlaka čini kremu lakšom. Koristim onu s najmanje 35% mliječne masti jer se pouzdanije umuti i bolje drži oblik.
Šećera u prahu namjerno nema mnogo. Biscoff keksi i namaz već su slatki, pa bi veća količina šećera lako preuzela cijeli desert.
Biscoff namaz ostavljam za završni sloj. Tako se njegov okus najbolje osjeti, a istovremeno dobijem ravnu i sjajnu površinu bez pripreme posebnog preljeva.
Kako napraviti Lotus Biscoff kolač bez pečenja
Pripremite mascarpone kremu
Hladnu slatku pavlaku sipajte u čistu posudu i dodajte šećer u prahu.
Počnite miksati srednjom brzinom. Kada pavlaka postane gusta i skoro potpuno umućena, dodajte hladan mascarpone.
Nastavite miksati samo kratko.
Čim krema postane glatka, gusta i zadržava tragove miksera, zaustavite se. Ne pokušavam dobiti izrazito tvrdu kremu jer se ona dodatno učvrsti tokom hlađenja.
Ako počnete primjećivati zrnastu teksturu, krema je već previše izmiksana.
Podijelite je približno na tri jednaka dijela. Ovo radim prije slaganja kako mi se ne bi dogodilo da na prvi sloj potrošim polovinu kreme.
Pripremite kekse
Mlijeko sipajte u široku, plitku zdjelu.
Svaki Biscoff keks kratko umočite u mlijeko i odmah izvadite. Doslovno je dovoljno umočiti ga, okrenuti i izvaditi.
Nemojte čekati da keks omekša u mlijeku. To će se dogoditi kasnije dok kolač bude stajao u frižideru.
Složite prvi sloj
Na dno pravougaonog ili kvadratnog kalupa složite prvi red keksa.
Praznine uz rubove popunite komadićima keksa. Trudim se napraviti zatvoren sloj, ali nije važno ako nije savršeno pravilan.
Preko keksa rasporedite prvu trećinu mascarpone kreme.
Zagladite je špatulom bez jakog pritiskanja.
Napravite preostale slojeve
Ponovite isti postupak.
Kratko umočite kekse u mlijeko i složite ih preko kreme. Dodajte drugu trećinu mascarpone kreme i poravnajte.
Napravite još jedan sloj keksa, a zatim završite preostalom kremom.
Gornju površinu zagladite malo pažljivije jer preko nje kasnije ide Biscoff namaz.
Prvo hlađenje
Kolač stavite u frižider na otprilike 1–2 sata.
Ovaj korak mi je važan zbog gornjeg sloja kreme. Ako odmah preko mekane kreme sipam otopljeni namaz, postoji veća mogućnost da se dva sloja pomiješaju.
Nakon prvog hlađenja površina je stabilnija.
Pripremite Biscoff preljev
Biscoff namaz zagrijavajte vrlo kratko, samo dok ne postane dovoljno tečan za razmazivanje.
U mikrovalnoj ga zagrijavam u kratkim intervalima i svaki put promiješam. Može se zagrijati i iznad vodene pare.
Namaz ne treba biti vruć.
Ako ste ga previše zagrijali, ostavite ga nekoliko minuta sa strane. Treba ostati tečan, ali ne smije biti toliko topao da počne topiti kremu.
Završite kolač
Otopljeni Biscoff namaz sipajte na sredinu ohlađenog kolača.
Špatulom ga lagano povucite prema rubovima i napravite tanak, ravnomjeran sloj.
Po želji dodajte nekoliko grubo izlomljenih Biscoff keksa ili malo mrvica.
Zatim kolač ponovo vratite u frižider.
Najmanje su potrebna još 2–3 sata, ali ako imam vremena, ostavljam ga preko noći.
Kako dobiti uredne kriške
Za lijep rez kolač mora biti potpuno hladan.
Koristim dug, oštar nož koji prije prvog reza kratko stavim pod toplu vodu, a zatim obrišem.
Nakon svakog reza očistim oštricu.
Ovo možda djeluje kao nevažan korak, ali pravi veliku razliku kada želite da se vide uredni slojevi keksa i kreme.
Najčešće greške
Predugo namakanje keksa najbrže može pokvariti teksturu. Biscoff keksi vrlo brzo upijaju mlijeko. Samo ih kratko umočite.
Previše miksanja mascarpone kreme može dovesti do teške ili zrnaste teksture. Nakon dodavanja mascarponea miksajte samo koliko je potrebno da se sve sjedini.
Topao Biscoff namaz preko kreme može omekšati površinu. Namaz treba biti tek toliko zagrijan da se može sipati.
Premalo vremena u frižideru znači da keksi neće potpuno omekšati, a krema neće imati dovoljno vremena da se učvrsti.
Previše šećera u kremi nije potrebno. Biscoff već donosi dosta slatkoće, zato kremu namjerno ostavljam blažom.
Često postavljana pitanja
Koliko dugo Lotus Biscoff kolač treba stajati u frižideru?
Možete ga rezati nakon nekoliko sati, ali meni je najbolji nakon noći provedene u frižideru. Keksi tada ravnomjerno omekšaju i slojevi se bolje povežu.
Moram li kekse umakati u mlijeko?
Ne morate, ali tada će im trebati više vremena da omekšaju. Kratko umakanje daje mi pouzdaniji rezultat.
Mogu li dodati Biscoff namaz između slojeva?
Možete dodati vrlo tanak sloj. Ipak, ne bih pretjerivala jer kolač brzo može postati presladak. Više volim ostaviti najveći dio namaza na vrhu.
Zašto mi je mascarpone krema postala zrnasta?
Najčešći razlog je predugo miksanje. Pavlaku prvo gotovo potpuno umutite, zatim dodajte mascarpone i završite miksanje čim krema postane glatka.
Mogu li napraviti kolač dan ranije?
Da. Upravo bih ga tako i preporučila pripremiti. Pokrijte ga i ostavite preko noći u frižideru.
Male izmjene
Između dva sloja možete dodati malo nasjeckanih prženih lješnjaka ako želite nešto hrskavo.
Uz Biscoff dobro ide i banana. Tanke kriške možete staviti između jednog sloja keksa i kreme, ali tada bih kolač pojela najkasnije narednog dana.
Za nešto blaži završetak dio Biscoff namaza na vrhu možete zamijeniti čokoladnim ganacheom.
Kako čuvati Lotus Biscoff kolač
Kolač držite pokriven u frižideru. Najbolji je tokom prva 2–3 dana.
Kako vrijeme prolazi, keksi nastavljaju upijati vlagu iz kreme, pa će slojevi postajati sve mekši.
Može se i zamrznuti. Isječene komade dobro zatvorite i zamrznite do otprilike mjesec dana. Prije posluživanja ostavite ih nekoliko sati u frižideru da se polako odmrznu.
Moj savjet
Kod ovog kolača nikada ne procjenjujem kekse odmah nakon slaganja. U tom trenutku djeluju pretvrdo i lako je pomisliti da ih je trebalo duže namakati.
Nemojte ih ponovo močiti.
Nakon noći u frižideru vlaga iz mascarpone kreme uradi ostatak posla i upravo tada dobijem teksturu koju želim.
Povezani recepti
Ovdje bih obavezno ubacila interni link na Lotus Biscoff Brownie Cheesecake, jer oba recepta imaju Biscoff kao glavni okus, ali potpuno drugačiju teksturu.
Uz njega možeš povezati i Cheesecake s karamelom i Biscoff keksima te Tiramisu s Nutellom bez jaja.
Ako želite pratiti i nove recepte koje objavljujem, pronađite me i na Facebook stranici Slatkoljupci. Tamo redovno dijelim nove kolače, deserte i kratke videozapise njihove pripreme.
