Čizkejk od badema sa tajnom savršene teksture je desert koji uvijek ostavlja utisak već pri prvom rezu. Kremast, bogat i nježno aromatičan, ovaj čizkejk spaja hrskavu podlogu od badema i oblatni sa svilenkastim punjenjem koje se doslovno topi u ustima. Ako volite tortu od sira koja izgleda svečano, a pravi se bez komplikovanih tehnika, ovo je recept koji ćete čuvati.
Zašto čizkejk od badema ima savršenu teksturu
Tajna je u laganom miksanju i pravilnom hlađenju. Smjesa se ne pretuče, jaja se dodaju nježno, a kolač se ostavlja da odmori preko noći. Upravo ta strpljivost daje čizkejku od badema kompaktnu, ali mekanu strukturu bez pucanja i bez suvišne suhoće.
Sastojci
Za podlogu će vam trebati oko 150 grama usitnjenih oblatni od vanilije, 90 grama sitno sjeckanih badema i 50 grama šećera, a sve se povezuje sa 75 grama otopljenog putera.
Za punjenje koristite 900 grama omekšanog krem sira, 250 grama šećera i 4 velika jaja sobne temperature koja su lagano umućena. Dodaje se 1 i po kašičica ekstrakta badema i 1 kašičica ekstrakta vanilije.
Za završni sloj potrebno je 480 mililitara pavlake, 50 grama šećera i 1 kašičica ekstrakta vanilije, a na kraju se posipa sa oko 15 grama tostiranih badema narezanih na listiće.
Priprema
Pomiješajte usitnjene oblatne, bademe i šećer, pa dodajte otopljeni puter i miješajte dok smjesa ne postane ravnomjerno vlažna. Utisnite je na dno namašćenog kalupa s odvojivim dnom promjera 25 cm i poravnajte.
U velikoj zdjeli umutite krem sir i šećer dok ne postanu potpuno glatki. Dodajte jaja i miksajte na manjoj brzini samo dok se sjedine. Umiješajte ekstrakt badema i vanilije, pa smjesu sipajte preko podloge. Kalup stavite na lim za pečenje.
Pecite na 175°C oko 50 do 55 minuta, dok sredina gotovo ne bude stegnuta. Izvadite iz rerne i ostavite pet minuta, ali rernu nemojte gasiti.
Pomiješajte pavlaku, šećer i vaniliju, pa kašikom rasporedite uz rub i lagano premažite preko vrha. Vratite u rernu na još pet minuta.
Ohladite deset minuta na rešetki, zatim nožem pažljivo prođite uz rub kalupa. Ostavite da se hladi još sat vremena, a potom prebacite u frižider preko noći.
Prije serviranja pospite tostiranim bademima i pažljivo uklonite obruč kalupa.
Čizkejk od badema je najbolji kada se dobro ohladi i odmori. Tek tada dolazi do izražaja njegova puna aroma i savršeno kremasta tekstura. Može se pripremiti dan ranije, što ga čini idealnim izborom za svečane prilike.
